PERFORMA MISCHELA PER PIZZA E PANE 1KG 3% di Carboidrati

MISCELA PER PANE E PIZZA CON CARBOIDRATI INFERIORE AL 5% E PROTEINE MAGGIORE DEL 30%

IDEALE PER I VOSTRI PANIFICATI KETO

RICETTA CONSIGLIATA PER PIZZA:

QUANTITA’ IN PERCENTUALE SULLA FARINA:

ACQUA 90%

OLIO EVO 3%

SALE 2,5%

LIEVITO DI BIRRA FRESCO 1%

PREPARAZIONE:

In un bicchiere mettere il 75% dell’acqua calda, con lievito di birra e mezzo cucchiaino di miele o zucchero, farlo riposare per attivare il lievito (non vi preoccupare i batteri del lievito se li papperanno tutti e vedrete formare una schiumetta).

Inserire nell’impastatrice la miscela PERFORMA, il 75% dell’acqua con il lievito sciolto, avviare l’impastatrice per far amalgamare a velocita’ 1 per circa 5 / 8 minuti fino a che l’impasto non iniziera’ ad essere incordato.

Passare in seconda velocita’, se disponibile, e far sviluppare completamente il glutine.

Aggiungere il sale e la restante parte di acqua, lasciare assorbire e, successivamente, inserire l’olio a filo e farlo assorbire completamente.

La temperatura finale dell’impasto dovra’ essere di circa 24/26 gradi.

Coprire l’impasto e lascaire sul banco o in un contenitore a temperatura ambiente (21/22 gradi) per 30 minuti.

Spezzare e formare palline del peso desiderato (peso consigliato 280gr) e riporle in un contenitore.

Roporre il contenitore con le palline in frigo per circa 20/24 ore

Tirarle fuori dal frigo, lasciarle riposare per altre 2 ore per terminare la lievitazione a temperatura ambiente.

Stendere le palline formando bene il cornicione, condire a proprio piacimento e cuocere in forno a massima temperatura stativo per 8 – 10 minuti (dipende dal forno)