KETOFORNO MISCHELA PER PIZZA E PANE 1KG

MISCELA PER PANE E PIZZA CON CARBOIDRATI INFERIORE AL 5% E PROTEINE MAGGIORE DEL 30%

IDEALE PER I VOSTRI PANIFICATI KETO

RICETTA CONSIGLIATA PER FOCACCIA:

QUANTITA’ IN PERCENTUALE SULLA FARINA:

ACQUA 68%

OLIO EVO 10%

ZUCCHERO 1%

SALE 2,5%

LIEVITO DI BIRRA FRESCO 2%

PREPARAZIONE:

Inserire nell’impastatrice l’acqua, lo zucchero semolato (non vi preoccupare i batteri del lievito se li papperanno tutti) l’olio e il lievito, avviare l’impastatrice per far sciogliere gli ingredienti per 1 minuto a velocita’ 1.

Aggiungere la miscela KETOFORNO e il sale, impastare per circa 10 minuti.

Quando si sara’ formato un’impasto liscio ed omogeneo, la massa sara’ pronta.

La temperatura dell’impasto dovra’ essere di circa 25 gradi C.

Estrarre l’impasto e formare un panetto, posizionalo in un contenitore e farla lievitare a una temperatura di circa 29-30 gradi circa per 60 minuti (io solitamente accendo il forno al minimo inserendo un bicchiere d’acqua per l’umidita’ raggiunta la temperatura spengo e inserisco la ciotola a lievitare coperta con un po’ di pellicola.

Stendere l’impasto in una teglia non schiacciando troppo e far continuare la lievitazione per altre 2 ore circa

Passare i polpastrelli per formare i classici occhi e condire con emulsione di olio acqua e sale, mettere nuovamente a lievitare per altri 30  minuti

Preparare il forno a 240 gradi e infornare la focaccia per 15/16 minuti