PUCCIA SALENTINA

CON FARINA KETOFORNO

• INGREDIENTI per circa 6 Pucce
• 500gr Farina Ketoforno (CLICCA QUI)
• 350ml Acqua tiepida
• 5gr di Lievito di birra (oppure 1gr se usi il metodo a lunga lievitazione in frigo)
• 30gr di Olio Extravergine di Olica
• 10gr di Sale
• 1 cucchiino di Matlo o Zucchero o Miele (Aiuta la lievitazione e i batteri del Lievito se li mangiano tutti)

• PROCEDIMENTO:
• In una ciotola capiente (o nella planetaria) sciogli il lievito e il malto/zucchero nell’acqua tiepida, aggiungi gradualmente la farina KetoForno continuando a mescolare, quando l’impasto prende consistenza, unisci l’olio e infine il sale.
• Lavora energicamente per almeno 10 – 15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, incordato ed elastico.
• Forma una palla, ungila leggermente e mettila a riposare in una ciotola coperta con pellicola.
• Lascia lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 – 3 ore a temperatura ambiente o 12 – 24 ore nella parte bassa dele frigorifero se vuoi un risultato ancora piu’ digeribile).
• Dividi l’impasto in panetti da circa 150-180gr, formare delle palline ben chiuse (pirlatura) e lasciarle riposare su un piano infarinato per circa 30 minuti.
• Con i polpastrelli, schiaccia delicatamente ogni pallina per non sgonfiare le bolle d’aria formatesi, stendi dei dischi di circa 15-20cm di diametro e spessi circa 3 – 4 mm
• Preriscalda il forno alla massima potenza, preferibilmente con una pietra refrattaria all’interno.
• Cuoci le pucce per circa 6 – 9 minuti, finche’ non si gonfiano a palloncino diventanto leggermente dorate.
• Sforna, fai intiepidire, taglia a meta’ e farcisci la puccia a piacere.